Saumonette provençale

Préparation pour :
Saumonette provençale

1/ Détailler la saumonette en tronçons réguliers. Monder, épépiner et concasser les tomates. Hacher l'ail. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire revenir à l'huile d'olive les oignons, sans coloration.

2/ Ajouter la tomate. Cuire 15 minutes. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le vin blanc, le bouquet garni, le fumet de poisson. Finir la cuisson à couvert pendant 15 minutes. Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire.

3/ Fariner les tronçons de poisson. Les faire dorer à l'huile d'olive. Les égoutter. Les assaisonner.

4/ Masquer le fond d'un plat allant au four avec un peu de sauce provençale. Parsemer de persil haché. Disposer la saumonette égouttée. Verser le reste de sauce jusqu'à mi-hauteur. Saupoudrer de chapelure. Arroser d'une demi-cuillerée à soupe
d'huile d'olive et cuire au four 20 minutes à 250°C (th 8).