Saumonette provençale

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1h10
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

800 g de saumonette
80 g de farine
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre
20 g de persil haché
100 g de chapelure
Sauce Provençale
500 g de tomates
1 gousse d'ail
80 g d'oignons
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
1 bouquet garni
2 dl de fumet de poisson

Préparation de la recette :

1/ Détailler la saumonette en tronçons réguliers. Monder, épépiner et concasser les tomates. Hacher l'ail. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire revenir à l'huile d'olive les oignons, sans coloration.

2/ Ajouter la tomate. Cuire 15 minutes. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le vin blanc, le bouquet garni, le fumet de poisson. Finir la cuisson à couvert pendant 15 minutes. Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire.

3/ Fariner les tronçons de poisson. Les faire dorer à l'huile d'olive. Les égoutter. Les assaisonner.

4/ Masquer le fond d'un plat allant au four avec un peu de sauce provençale. Parsemer de persil haché. Disposer la saumonette égouttée. Verser le reste de sauce jusqu'à mi-hauteur. Saupoudrer de chapelure. Arroser d'une demi-cuillerée à soupe
d'huile d'olive et cuire au four 20 minutes à 250°C (th 8).