Blanquette de lotte au safran
1 kg de queue de lotte
250 g de champignons de Paris
200 g de crevettes décortiquées
200 g d'oignons nouveaux
60 g de beurre
50 g de farine
1 dosette de safran
le jus d'un demi-citron
10 cl de crème fraîche
1 sachet de court-bouillon instantané
1 petite botte de ciboulette
2 jaunes d'oeufs
poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites peler et couper la lotte en médaillons. Laver les champignons, couper le bout terreux, découper pieds et chapeaux en fines lamelles. Peler les oignons.
2/ Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y mettre les morceaux de lotte à revenir sur toutes les faces, sans colorer. Égoutter et remplacer par les oignons et les champignons. Les faire sauter pendant 10 minutes. Réserver.
3/ Préparer le court-bouillon dans une cocotte, y mettre les morceaux de lotte. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 14 minutes. Égoutter la lotte. Filtrer le court-bouillon et en réserver la moitié.
4/ Dans une casserole,faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine d'un seul coup, remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Laisser cuire une minute puis verser petit à petit le court-bouillon. Laisser la sauce épaissir sur feu doux pour qu'elle nappe la cuillère. Ajouter le safran, poivrer et bien mélanger.
5/ Dans un bol, battre à la fourchette jaunes d'oeufs, crème et jus de citron. Verser le mélange dans la casserole de sauce et fouetter pour lier, sans bouillir. Ajouter lotte, champignons, oignons et crevettes. Réchauffer 5 minutes, saupoudrer de ciboulette puis servir.
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1 morceau de lotte de 1 kg environ, 1 sachet de court-bouillon, 2 litres d'eau froide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1 petit verre de calvados, 100 g de crevettes roses décortiquées,
- 1 kg de congre - 2 dl d'huile d'olive - 500 g de blancs de poireaux - 200 g de fenouil - 500 g de tomates - 3 gousses d'ail - 60 cl de vin blanc - 1 g de safran - 3 kg de moules de bouchot -...
ingrédients : 4 petites queues de lotte (15cm), 4 tranches de jambon serrano, 40g de beurre, piment d'Espelette en poudre, 1 gros oignon, 1gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 C.A.S. de crème...
