Cuisine
Limande à la julienne de poireaux
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h40
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Limande à la julienne de poireaux
Limande à la julienne de poireaux
-12 filets de limandes-soles (900 g)
-300 g de persil
-4 oeufs 1 jaune
-25 cl de crème fraîche liquide
-25 cl de lait
-sel, poivre
-40 g de beurre
-500 g de blancs de poireaux
-sucre
-4 dl de sauce
-poisson
-cerfeuil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour cuisiner une limande à la julienne de poireaux, voici les étapes :
1/ Mettre les filets 10 minutes dans de l'eau froide afin de raffermir les chairs. Égoutter, éponger et réserver au frais.
2/ Équeuter, laver et blanchir 3 minutes le persil à l'eau bouillante. Rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée. Égoutter.
3/ Mixer avec un peu de sauce poisson.
4/ Mélanger les oeufs entiers, le jaune, la crème et le lait. Assaisonner.
5/ Ajouter la purée de persil suivant le goût.
6/ Mouler 6 ramequins beurrés.
7/ Cuire au bain marie à 150°C (th 5), durant 30 minutes.
8/ Laver les blancs de poireaux, les tailler en julienne très fine.
9/ Les étuver avec 10 g de beurre, l'ail haché, du sel, du poivre, et une pincée de sucre. Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes.
10/ Colorer la sauce poisson avec la purée de persil réservée.
11/ Assaisonner les filets. Les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.
12/ Répartir la julienne de poireaux.
La limande à la julienne de poireaux est enfin prête!
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