Limande à la julienne de poireaux

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Temps de préparation : 40 Minutes
Temps de cuisson : 1h00
Temps total : 1h40
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : très facile
Origine : France
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

-12 filets de limandes-soles (900 g)
-300 g de persil
-4 oeufs 1 jaune
-25 cl de crème fraîche liquide
-25 cl de lait
-sel, poivre
-40 g de beurre
-500 g de blancs de poireaux
-sucre
-4 dl de sauce
-poisson
-cerfeuil

Limande à la julienne de poireaux

Préparation de la recette :

Pour cuisiner une limande à la julienne de poireaux, voici les étapes.

1/ Mettre les filets 10 minutes dans de l'eau froide afin de raffermir les chairs.
2/ Égoutter, éponger et réserver au frais.
3/ Équeuter, laver et blanchir 3 minutes le persil à l'eau bouillante.
4/ Rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée.
5/ Égoutter.

6/ Mixer avec un peu de sauce poisson.

7/ Mélanger les oeufs entiers, le jaune, la crème et le lait. Assaisonner.

8/ Ajouter la purée de persil suivant le goût.

9/ Mouler 6 ramequins beurrés.

10/ Cuire au bain marie à 150°C (th 5), durant 30 minutes.

11/ Laver les blancs de poireaux, les tailler en julienne très fine.

12/ Les étuver avec 10 g de beurre, l'ail haché, du sel, du poivre, et une pincée de sucre.

13/ Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes.

14/ Colorer la sauce poisson avec la purée de persil réservée.

15/ Assaisonner les filets.

16/ Les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur.

17/ Répartir la julienne de poireaux.

La limande à la julienne de poireaux est enfin prête!