Filets de sole murat

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Temps de préparation : 1h00
Temps de cuisson : 25 Minutes
Temps total : 1h25
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 8 fonds d'artichauts surgelés
- 2 citrons
- 1 kg de bintjes
- 1,5 dl d'huile
- sel, poivre
- 8 filets de sole, soit 600 g
- 80 g de farine
- 100 g de beurre
- 30 g de persil

Préparation de la recette :

1/ Cuire les fonds d'artichauts à l'eau bouillante salée additionnée du jus de citron.
Rafraîchir.
Les couper en quartiers réguliers.

2/ Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en quartiers réguliers.
Laver à nouveau afin d'enlever l'amidon.
Les verser dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et égoutter aussitôt sans refroidir.

3/ Mettre les pommes de terre dans un récipient allant au four, dans une huile bien chaude afin de les saisir.
Poursuivre la cuisson au four 12 à 15 minutes à 200°C (th 6-7).
Enlever l'excédent d'huile.
Saler et réserver.

4/ Étaler les filets sur la planche.
Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large.
Les tailler en biais en petites bandelettes.
Les assaisonner.
Les fariner et les dorer à la poêle avec 40 g de beurre et 5 cl d'huile pendant 4 à 5 minutes.

5/ Les placer au centre de l'assiette.
Disposer autour les quartiers d'artichauts et les pommes rissolées.
Répartir le jus d'1 citron et 60 g de beurre fondu.
Saupoudrer de persil haché.