Tourteaux sauce gribiche

Préparation de la recette :

1/ Placez les tourteaux dans une casserole d'eau froide avec le thym, le laurier, du gros sel et quelques grains de poivre écrasés.

2/ Amenez à ébullition et comptez alors 12 minutes de cuisson. Laissez les tourteaux refroidir.

3/ Pendant ce temps, hachez finement l'oeuf dur, les cornichons et les fines herbes.

4/ Détachez la carapace des tourteaux. Lavez chaque carapace à grande eau.

5/ Décortiquez la chair des pattes et du coffre.

6/ Tapissez les carapaces de feuilles de laitue et disposez dessus la chair du crabe.

7/ Incorporez les éléments hachés aux câpres et à la mayonnaise.

8/ Nappez les crabes de cette sauce gribiche.

9/ Décorez de quartiers de tomates et éventuellement de rondelles de truffes.