Truites au Riesling

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Temps de préparation : 1h00
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1h40
Coût : entre 5 et 10€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 4 truites de 250 g
- 150 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 30 g d'échalotes
- 8 champignons de paris
- 1 citron
- 20 g de truffes entière
- 1 l de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- sel, poivre
- 1,5 dl de riesling
- 100 g de crème fraîche

Préparation de la recette :

1 - Préparer les truites.
Étaler la pâte feuilletée.
Détailler 8 fleurons à l'emporte pièce.
Les dorer à l'oeuf battu et les cuire 10 minutes à 120°C (th 4).

2 - Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée.
Détailler la truffe en rondelles régulières.
Les réserver dans 1 dl de fumet.
Beurrer une plaque.
Assaisonner.
Parsemer d'échalotes ciselées.

3 - Disposer les truites.
Assaisonner.
Mouiller avec le riesling et le fumet froid.

4 - Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux, 170°C (th 5-6), pendant 8 minutes.

5 - Disposer les truites sur le plat de service.
Ôter les peaux.
Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé.
Réduire la cuisson aux 3/4.
Ajouter la crème, réduire à nouveau.
La sauce doit être nappante.

6 - Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
Napper les truites.
Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe et les fleurons.