Cuisine
Truites au Riesling
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h40
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Truites au Riesling
Truites au Riesling
- 4 truites de 250 g
- 150 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 30 g d'échalotes
- 8 champignons de paris
- 1 citron
- 20 g de truffes entière
- 1 l de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- sel, poivre
- 1,5 dl de riesling
- 100 g de crème fraîche
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 - Préparer les truites.
Étaler la pâte feuilletée.
Détailler 8 fleurons à l'emporte pièce.
Les dorer à l'oeuf battu et les cuire 10 minutes à 120°C (th 4).
2 - Laver et cuire les têtes de champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée.
Détailler la truffe en rondelles régulières.
Les réserver dans 1 dl de fumet.
Beurrer une plaque.
Assaisonner.
Parsemer d'échalotes ciselées.
3 - Disposer les truites.
Assaisonner.
Mouiller avec le riesling et le fumet froid.
4 - Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Démarrer la cuisson sur le feu et la terminer à four doux, 170°C (th 5-6), pendant 8 minutes.
5 - Disposer les truites sur le plat de service.
Ôter les peaux.
Réserver au chaud, couvert avec la feuille de papier sulfurisé.
Réduire la cuisson aux 3/4.
Ajouter la crème, réduire à nouveau.
La sauce doit être nappante.
6 - Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
Napper les truites.
Décorer avec les champignons, les rondelles de truffe et les fleurons.
Liste des recettes similaires à : Truites au Riesling
- 1 lapin de 1,8 kg - 200 g de petits oignons - 100 g de champignons de paris - 1 l de riesling - 2 morceaux de sucre - Sel,poivre
200 g d'oignons 200 g de carottes 1 dl de vin blanc du gros sel 5 g de poivre en grains 1 bouquet garni 4 truites de 250 g du sel fin du poivre de Cayenne 1 dl de vinaigre 200 g...
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 belles truites - Beurre manié - 12 tranches de lard
- 1 Carpe - 50 et de vin blanc d'Alsace Riesling - 30 et de crème fraîche épaisse de Lorraine - 50 gr de beurre - Persil - 2 échalotes,Thym, chapelure, sel; poivre - Pain
Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Lait de poule - Purée de châtaignes - Salade de pâtes au surimi - La terrine de sanglier à l'ancienne - Sauce hollandaise facile - Pâte à crêpes pour la créperie - Moules a la Plancha - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Aiguillettes de poulet au curry