Steaks de bar au coulis de poivron
2 poivrons rouges
4 dl de sauce poisson
2 filets de bar de 600 g pièce
50 g de farine
50 g de beurre
5 cl d'huile
1 cuil à soupe de poivre rose
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Éplucher et laver les poivrons rouges.
2/ Tailler une julienne avec un demi-poivron et la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Refroidir rapidement.
3/ Tailler le reste du poivron en gros dés. Les cuire comme précédemment, pendant 10 minutes. Égoutter.
4/ Incorporer les dés à la sauce poisson et mixer le tout.
5/ Écailler puis détailler les filets de bar en portions de poids identique. Les fariner et les assaisonner.
Les cuire avec le beurre et l'huile.
6/ Faire infuser le poivre rose dans la sauce.
Dresser sur assiette le coulis de poivron rouge au centre, le bar côté peau face au convive.
Décorer avec la julienne de poivron et les baies roses.
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