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Merlans à la Bercy

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 50 Minutes
  • Coût : moins de 3€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Merlans à la Bercy

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Les ingrédients pour :
Merlans à la Bercy

4 merlans de 250 grammes pièce
80 g d'échalotes
1 cuillères à soupe de persil haché
1/2 citron
60 grammes de beurre
1 décilitre de vin blanc
2 décilitre de fumet de poisson

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Merlans à la Bercy


1/ Couper les nageoires des merlans. Retirer les yeux. Vider soigneusement les poisons, laver, éponger.

2/ Éplucher et ciseler finement les échalotes. Hacher le persil. Presser le citron.

3/ Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond avec les échalotes.

4/ Assaisonner les merlans puis les disposer dans le récipient. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Ajouter le beurre restant en parcelles.

5/ Cuire au four à 170°C (thermostat 5-6), en arrosant souvent. La réduction presque complète du mouillement doit correspondre avec la cuisson des merlans.

Au terme de la cuisson, arroser avec quelques gouttes de jus de citron et parsemer de persil.

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4 merlans de 250 grammes pièce 300 grammes de tomates 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 5 cl d'huile d'olive 5 cl de sauce tomate Sel Poivre Thym

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4 soles de 250 g 80 g d'échalotes 80 g de beurre sel, poivre 1 cuil. à soupe de persil haché 1 dl de vin blanc 1/2 l de fumet de poisson 200 g de crème fraîche 20 g de beurre manié

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INGREDIENTS : 8 steaks de 150 g pris dans le contre filet 1 dl d'huile 200 g d'échalotes 1 verre de vin blanc 5 dl de fond de veau lié 20 g de beurre

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