Roussette en matelote

Préparation pour :
Roussette en matelote

1/ Découper la roussette en tronçons de 5 cm environ.
Éplucher et laver les légumes.
Ciseler finement les oignons.
Tailler les champignons en quartiers.

2/ Fariner les morceaux de roussette.
Les raidir au beurre, ajouter les oignons, faire revenir légèrement le tout.
Dégraisser.

3/ Flamber au cognac.
Ajouter le vin rouge, l'ail, le bouquet garni.
Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

4/ Cuire les petits oignons avec du sel, du sucre, du beurre et de l'eau à hauteur jusqu'à évaporation complète.
Vérifier la cuisson.
Remuer délicatement et laisser blondir.

5/ Faire revenir les champignons dans du beurre avec 2 cl d'huile.

6/ Préparer un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine.
Réserver les morceaux de roussette.
Lier la sauce avec le roux.
Passer au chinois.

7/ Mélanger la roussette, les petits oignons et les champignons avec la sauce.

Laisser mijoter 5 minutes.

Dresser et décorer avec les demi-tranches de pain de mie dorées à l'huile et assaisonnées.