Saumon d'Écosse au four

Préparation pour :
Saumon d'Écosse au four

1/ Demandez à votre poissonnier de préparer le saumon. Couper les nageoires et la queue. Saler et poivrer le saumon intérieur et extérieur.

2/ Malaxer 50 gr de beurre avec le persil plat haché et le jus d'un demi-citron. Introduire ce mélange à l'intérieur du saumon.
Envelopper le saumon dans une grande papillote d'aluminium beurrée.

3/ Le poser dans le lèche frite du four thermostat 7 et faire cuire pendant 40 minutes. Ouvrir la papillote pour dorer le saumon,
rajouter quelques parcelles de beurre, afin de le rendre croustillant.

4/ Sortir le saumon, vider le jus de cuisson de la papillote dans une casserole.

5/ Placer le saumon sur un plat de service en attente, dans le four éteint.

6/ Chauffer le jus de cuisson et incorporer le beurre restant en morceaux. Fouetter, ajouter un peu de persil haché.

7/ Présenter le saumon, entouré de tranches de citron; la sauce en saucière.

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