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Huîtres en gelées

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 5 Minutes
  • Temps total : 35 Minutes
  • Coût : entre 10 et 20€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4
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Huîtres en gelées

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Les ingrédients pour :
Huîtres en gelées

4 huîtres (par personne)
4 fonds d'artichauts (par personne)

Pour la sauce hongroise :
un oignon
beurre
paprika
1 dl de bon vin blanc
1 bouquet garni
2 dl de velouté de volaille
50 g de beurre
gelée de poisson

Pour la salade :
queues d'écrevisses
truffes
mayonnaise légère
gélatine

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Préparation pour :
Huîtres en gelées


1/ Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour). Laissez refroidir.

2/ Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc.
Ajouter 1 bouquet garnie, laisser réduire de 2/3.
Mouillez avec 2 dl de velouté de volaille.
Porter à ébullition pendant 5 min. Retirer la casserole du feu.
Ajouter 50 g de beurre.

3/ Nappez l'huître avec la sauce, puis glacez avec de la gelée de poisson.

4/ Prendre de petits fonds d'artichauts croque-au-sel. Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnées de mayonnaise légère et collée à la gélatine.

5/ Placez les huître sur les fonds d'artichauts. Dressez le tout sur un plat, garnir de gelée hachée et servir froid.

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