Bisque de crabe à l'avocat et crème de caviar

Préparation de la recette :

1/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau tiède.
Faire chauffer la bisque. Égoutter la gélatine et mélanger à la bisque .
Dresser dans le verre au piston

2/ Vider de leur chair les 2 avocats mûrs.
Mettre dans le mixer avec 2 jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer et débarrasser la purée.
Monter la crème au fouet ou au batteur électrique .

3/ Ajouter le caviar et mélanger délicatement.

Dresser la couche de purée d'avocat à la poche à douille et régulariser à la fourchette .
Faire une quenelle de crème de caviar et une peluche de cerfeuil.