Bisque de crabe à l'avocat et crème de caviar
100g de bisque
3 feuilles de gélatine
2 avocats
2 citrons
Sel
poivre
10 g de caviar
1/2L de crème liquide
1 pluche de cerfeuil
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau tiède.
Faire chauffer la bisque. Égoutter la gélatine et mélanger à la bisque .
Dresser dans le verre au piston
2/ Vider de leur chair les 2 avocats mûrs.
Mettre dans le mixer avec 2 jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer et débarrasser la purée.
Monter la crème au fouet ou au batteur électrique .
3/ Ajouter le caviar et mélanger délicatement.
Dresser la couche de purée d'avocat à la poche à douille et régulariser à la fourchette .
Faire une quenelle de crème de caviar et une peluche de cerfeuil.
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Portions: 2 Ingrédients 2 c. à soupe de mayonnaise légère 1 c. à thé de jus de citron 1 avocat, dénoyauté et coupé en dés 6 onces de poulet cuit, coupé en dés 1 tomate, épépinée et coupée en dés
INGRÉDIENTS pour 12 portion : 1 boîte (398ml) de lait concentré non-sucré , à congelé 1 heure avant la préparation 1 zeste d'orange 1 tasse (250 ml) d'eau 1 tasse (225 g) de sucre 1 c. à thé (5 g) de...
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