




Pâte à sel :
500 grammes de farine
250 grammes de gros sel
thym
marjolaine
8 blancs d'oeufs
1 filet de saumon d'1 kilo
100 grammes de gousses d'ail
1 décilitre de lait
2,5 décilitres de crème fraîche
100 grammes de pommes de terre
sel, poivre
600 grammes de betteraves rouges cuites

1/ Confectionner la pâte à sel. Pour cela, mélanger la farine, le gros sel, le thym, la marjolaine, puis ajouter les blancs d'oeufs. Travailler le tout afin d'obtenir une pâte ferme pouvant s'étaler au rouleau. Abaisser cette pâte en forme de rectangle.
2/ Y placer le filet de saumon. Le recouvrir et bien souder les extrémités. Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7), 20 minutes
environ.
3/ Réaliser la sauce : blanchir les gousses d'ail à deux reprises. Les égoutter et les faire cuire 10 minutes avec le lait, la crème et les pommes de terre émincées. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des dés de betterave rouge réchauffés à la vapeur.
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Filet de saumon en croûte de sel et crème à l
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