Filet de saumon en croûte de sel et crème à l'ail doux
- 1 filet de saumon d'1 kilo
- 100 grammes de gousses d'ail
- 1 décilitre de lait
- 2,5 décilitres de crème fraîche
- 100 grammes de pommes de terre
- sel, poivre
- 600 grammes de betteraves rouges cuites
Pâte à sel :
- 500 grammes de farine
- 250 grammes de gros sel
- thym
- marjolaine
- 8 blancs d'oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre filet de saumon en croûte de sel et crème à l'ail doux :
1/ Confectionner la pâte à sel. Pour cela, mélanger la farine, le gros sel, le thym, la marjolaine, puis ajouter les blancs d'oeufs. Travailler le tout afin d'obtenir une pâte ferme pouvant s'étaler au rouleau. Abaisser cette pâte en forme de rectangle.
2/ Y placer le filet de saumon. Le recouvrir et bien souder les extrémités. Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7), 20 minutes
environ.
3/ Réaliser la sauce : blanchir les gousses d'ail à deux reprises. Les égoutter et les faire cuire 10 minutes avec le lait, la crème et les pommes de terre émincées. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des dés de betterave rouge réchauffés à la vapeur.
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Filet de saumon Un peu d'huile 9 cuillères de crème flottante 20 grammes de beurre cru Quelques graines de fenouil Sel Rondelles d'oignons Pomme nature comme garniture
2 oignons nouveaux 2 poivrons 100 gr de mange tout 1/4 d'ananas frais en dés( ou une boite) 600 gr de filet de saumon sans la peau 3 cs d'huile de sésame 1 cs d'ail haché 1 petit...
