Cuisine
Poulet aux olives
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h45
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Poulet aux olives
Poulet aux olives
Portions : 25
Type de cuisson : Sauter
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet
Ingrédients :
- 6,25 g (133/4 lb) hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau (228 g / 1/2 lb chacun)
- 175 ml (3/4 tasse) farine tout usage
- 100 ml (1/3 tasse) huile d'olive
- 600 g (1,3 lb) oignons jaunes, en cubes
- 40 g (21/2 c. à table) gingembre frais haché
- 15 g (1 c. à table) ail haché finement
- 2 litres (8 tasses) eau
- 20 ml (11/2 c. à table) menthe séchée
- 15 ml (1 c. à table) paprika
- 10 ml (2 c. à thé) thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) poudre de cumin
- 15 ml (1 c. à table) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
- 1 citron en rondelles coupées en 4
- 800 g (13/4 lb) olives vertes dénoyautées
- 1 l (4 tasses) aubergines pelées, coupées en cubes de 4 cm
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
1. Régler la sauteuse à 180 °C (350 °F).
2. Enfariner les morceaux de poulet puis les faire revenir dans l'huile environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Les retirer de la sauteuse et les mettre de côté.
4. Jeter les oignons, le gingembre et l'ail dans la sauteuse.
Cuire quelques minutes.
5. Déglacer le fond de cuisson avec 2 litres (8 tasses) d'eau.
6. Ajouter les assaisonnements.
Couvrir et mijoter quelques minutes.
7. Ajouter les tranches de citron et les olives à la sauce.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter 15 minutes.
8. Ajouter les aubergines et un litre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes de plus.
9. Servir un haut de cuisse par portion, nappé de 125 ml (1/2 tasse) de sauce et environ 4 olives.
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