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Rillettes d' oie

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 2h30
  • Temps total : 3h00
  • Coût : n/d
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Rillettes d' oie

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Les ingrédients pour :
Rillettes d' oie

1 oie de 4 kg

800 grammes d'échine de porc désossée

600 grammes de lard frais

Sel, poivre.

Thym, laurier, baies de genévrier

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Rillettes d' oie


Enlevez la peau de l'oie et désossez-la pour obtenir 1,2 kg de chair ,conservez la graisse que vous couperez ensuite en petits morceaux. Hachez grossièrement le porc et le lard. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10g sel/500g viande), poivrez .Joignez 6 baies de genévrier, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 2h30. Tournez de temps en temps. Au terme de la cuisson, retirez thym et laurier. Ecrasez les viandes à la fourchette et mettez en pots. Couvrez d'une couche de graisse fondue et conservez au frais.

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Ingrédients : * 1 cou d'oie * 150 g de méger coupé fin * 150 g d'oignons coupés fins * 300 g de farine * 1 cuillère à café de sel * 1/2 cuillère de gingembre

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Confit d'oie ou

1 oie ou 1 canard gras gros sel

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- 1 bocal de confit d'oie ou de canard(4 cuisses) - 600 g de choucroute cuite - 5 cl de Cognac - 1 cuillère à café de sel - 1 pincée de poivre noir

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2 l de gelée 150 g de vert de poireaux 150 g de carottes estragon 2 tomates 2 tranches de jambon blanc 1 boite de 350 g de mousse de foie d'oie 4 cl de cognac 1 dl de crème fraîche

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