Pâte de curry du nord

Ingrédients :

* 3 cuillerées à café de coeur de tiges de citronnelle très finement émincées.
* 2 cuillerées à café de sauce de soja claire.
* 3 cuillerées à café de sucre de palme.
* 2 gousses d'ail émincées.
* 4 petits piments rouges (de préférence séchés) finement émincés.
* 1 échalote émincée.
* 1 cuillerée à café de gingembre r,pé.
* ½ cuillerée à café de pâte de crevettes.
* 1 cuillerée à café de coriandre en poudre (ou racines finement hachées).
* 1 cuillerée à café de cumin en poudre.
* 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
* 2 cuillerées à soupe de jus de tamarin.
* Une pincée de safran.