Mousse de foie de volaille à la crème fraîche et au vin blanc
Ingrédients
- 250 gr de foie de volaille
- 100 gr de beurre
- 100 gr de crème fraîche
- 3 verres de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de porto
- Épices fines
- Sel, poivre
- Pain de mie ou toast
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation
- Faire bouillir le vin blanc dans une petite casserole; y mettre les foies (il faut qu'ils baignent entièrement)
- A partir de l'instant ou l'ébullition reprend, compter 3 minutes et sortir les foies avec l'écumoire, les égoutter, les laisser refroidir.
- Mixer les foies aussi fin que possible en y incorporant petit à petit le beurre ramolli.
- Ajouter le porto, des épices, du sel
- pour terminer, incorporer la crème fouettée en Chantilly.
- Verser la mousse dans une petite terrine, bien tasser.
- Réserver au frais avant de servir.
Liste des recettes similaires à : Mousse de foie de volaille à la crème fraîche et au vin blanc
- 500 g de foies de volaille - 20 cl de vin blanc sec - 200 g de beurre - 1/2 c. à c. de quatre-épices - 1 c. à s. de Porto - Sel - Poivre
- 6 oeufs - 2 c à café de curry - 50 g de crème fraîche - 30 g de beurre - 30 g de farine - 1/2 litre de lait - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - sel et poivre
6 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% MG 3 blancs d'oeuf battus 4 cuillères à soupe de gelée de framboise 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 50 g de farine (pour la table) - 300 g de pâte feuilletée - 1/2 jaune d'oeuf (dorure) - 40 g d'amandes effilées - 3 cuillères à soupe de sirop (cuire 4 cl d'eau 40 g de sucre pendant 3 mn) Pour la mousse...
