Salade de ris d'agneau et petites girolles
Recette déposée par Délices de France
- Temps de préparation : 3h00
- Temps de cuisson : 13 Minutes
- Temps total : 3h13
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Salade de ris d'agneau et petites girolles
Les ingrédients pour :
Salade de ris d'agneau et petites girolles
Salade de ris d'agneau et petites girolles
Ingrédients :
- 500 g de ris d'agneau dénervés
- 250 g de salade de saison
- 250 g de petites girolles
- 40 g de noisettes
- 30 g de pignons
- 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 30 cl d'eau
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- huile de noisette
- huile de cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
- cerfeuil, coriandre, estragon
- échalote
- moutarde
- sel et poivre
Convertisseur de mesures :
Préparation pour :
Salade de ris d'agneau et petites girolles
Les différentes étapes :
La veille :
1/ Nettoyer les ris d'agneau.
Faites dégorger les ris d'agneau dans un saladier d'eau froide, avec des glaçons. Laissez tremper pendant 3 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. Plongez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée pour les
blanchir. Égouttez, passez sous l'eau fraîche, égouttez à nouveau. Retirez la fine membrane qui enveloppe les ris.
Réservez-les au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même :
2/ Nettoyez, essorez la salade et les herbes. Faites griller noisettes et pignons, à sec dans une poêle anti-adhérente.
Préparez la vinaigrette : délayez la moutarde avec le sel et le vinaigre ; émulsionnez en ajoutant l'huile de noisette.
3/ Coupez les pieds des girolles, passez-les rapidement sous l'eau puis les couper, si besoin, selon leur grosseur. Faites-les sauter dans 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol en ajoutant une pointe d'échalote finement ciselée.
4/ Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Faites sauter les ris d'agneau, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
5/ Déglacez avec le vinaigre de vin vieux, laissez réduire avant d'ajouter le bouillon de volaille ; portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et remettez les ris dans cette sauce.
6/ Tournez la salade et les herbes avec la vinaigrette. Répartissez-la au centre de 4 assiettes. Disposez les ris d'agneau et les girolles en couronne tout autour. Nappez de sauce et parsemez de noisettes et de pignons.
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Salade de ris d'agneau et petites girolles
Ingrédients :
- 500 g de ris d'agneau dénervés
- 250 g de salade de saison
- 250 g de petites girolles
- 40 g de noisettes
- 30 g de pignons...
- 1/2 tasse d'amandes tranchés
- 2 c. à soupe de graines de pavot
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 12 tasses de bébé épinards
-...
aubergines : 2
courgettes (petites) : 4
farine : 50 g
poivron rouge : 1
poivron vert : 1
ail : 2 gousses
jus de citron : 1
huile d'olive : 6 c. à soupe
ciboulette
sel, poivre du moulin
1 salade de feuilles de chêne
100 g de magret de canard fumé en tranches
100 g de girolles
1 pomme
4 brins de cerfeuil
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
12 cl d'huile...