- 100 grammes de carottes.
- 100 grammes de poireaux.
- 100 grammes de navets.
- 2,5 kg de carré d'agneau.
- 65 grammes de beurre.
- 0,5 litre de fond de veau lié.
- 0,1 litre d'huile.
- 300 grammes de crépine de porc.
- Sel, poivre.
- 0,125 litre de cognac.
Descriptif
Côte d'agneau détaillée du carré et farcie d'une julienne de poireau, carottes et navets accompagnée d'une sauce déglacée au cognac, mouillée au fond et montée au beurre.
- Détailler les côtelettes d'agneau du carré, réaliser les juliennes, farcir les côtelettes et refermer avec de la crépinette.
- Sauter les côtelettes.
- Confectionner la sauce : déglacer le cognac, additionner de fond de veau lié et
monter au beurre.
Dressage
Dresser la viande en croisant les côtes, avec un cordon de sauce autour.
Garniture : tomate farcie avec une mini-ratatouille (pour 4 pers. 1
poivron, 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, ail, huile d'olive).
Au bureau, le midi vous...
mangez à la cantine
mangez un sandwich
apportez votre lunchbox
Gelée de pommes - Fromage de tête de tête de porc fermier - Boeuf bourguignon - Sauce pour saumon - Brownies au chocolat - Ecrasée de pommes de terre aux champignons - Pâté de porc fermier - Chou-fleur vapeur - Purée de châtaignes - Filet de cabillaud en papillote
Une fois inscrit,vous pouvez bénéficier de nombreux avantages :
accéder à votre livre de recettes, poster une recette, recevoir une recette gratuite par jour et bien d´autres privilèges.
Copyright delices-defrance.com - Site édité par Beverlyhills Editions
L´avis des internautes sur la recette :
Côtelette d'agneau en crepinette
Il n´y a pas encore de commentaires
Ajouter un commentaire à la recette :
Côtelette d'agneau en crepinette
Inscrivez-vous pour poster un commentaire