Cuisine
Côtelette d'agneau en crepinette
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 25 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Côtelette d'agneau en crepinette
Côtelette d'agneau en crepinette
- 100 grammes de carottes.
- 100 grammes de poireaux.
- 100 grammes de navets.
- 2,5 kg de carré d'agneau.
- 65 grammes de beurre.
- 0,5 litre de fond de veau lié.
- 0,1 litre d'huile.
- 300 grammes de crépine de porc.
- Sel, poivre.
- 0,125 litre de cognac.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Descriptif
Côte d'agneau détaillée du carré et farcie d'une julienne de poireau, carottes et navets accompagnée d'une sauce déglacée au cognac, mouillée au fond et montée au beurre.
- Détailler les côtelettes d'agneau du carré, réaliser les juliennes, farcir les côtelettes et refermer avec de la crépinette.
- Sauter les côtelettes.
- Confectionner la sauce : déglacer le cognac, additionner de fond de veau lié et
monter au beurre.
Dressage
Dresser la viande en croisant les côtes, avec un cordon de sauce autour.
Garniture : tomate farcie avec une mini-ratatouille (pour 4 pers. 1
poivron, 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, ail, huile d'olive).
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700g Filet d'agneau paré : 0.700 Kg 1cl Huile d'olive : 0.1 L 1cuil. a café Curry 1cuil. a caféPaprika 1cuil. a café Cumin 1/2 cuil. a café de Cannelle 1Oeuf 5g Poivre de Sichuan 1 Oignon...
