Cuisine
Choucroute aux poissons
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 2h30
- Temps total : 2h50
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Choucroute aux poissons
Choucroute aux poissons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de filets de poisson fumé
800 g de lotte
1,5 kg de choucroute crue
2 ou 3 oignons
10 baies de genièvre
60 g de saindoux
1 bouteille de riesling
1 cuillerée à café de sucre
50 g de beurre
2 dl de lait
sel, poivre
Pour la sauce :
1 dl de vinaigre de vin
2 dl de riesling
1 morceau de sucre
4 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche
sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
Épluchez et hachez finement les oignons
Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte
Mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 mn.
Lavez la choucroute dans deux eaux
Essorez-la entre vos mains
Eparpillez-la dans la cocotte, couvrez,
faites cuire à couvert à feu doux pendant 2 h 30.
Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau
Dès l'ébullition, arrêtez la cuisson.
Disposez lalotte dans un plat allant au four,
parsemez-la de noisettes de beurre,
salez, poivrez
Faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 mn.
Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et
le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, versez-les dans la réduction d'échalotes en fouettant
Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.
Dressez la choucroute et les poissons sur le plat.
Servez accompagné de pommes vapeur.
Notre conseil : vous pouvez remplacer les filets de poisson fumé par du
véritable haddock.
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Courgettes gratinées au four - Tomate-cerise en pomme d'amour - Merguez maison - Sauce champignons - Sauce curry - Brochette de Saint-Jacques - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Marinades pour viandes rouges et gibiers - Salade de pâtes au surimi
