Poularde de bresse pochée aux petits légumes
1 Poularde de Bresse
4 carottes,
2 navets,
1 céleri branche
1 bouquet garni
200 gr haricots vert
3 blancs de poireaux
sel, poivre
1 talon de foie gras de canard ou 1 tranche de 50 gr
12.5 gr de pelure de truffe
1 pot de jus de truffe
5 cuillères de crème fraîche épaisse.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Disposer la poularde dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, sel et poivre, oignon, la branche de céleri et 2 carottes.
Laisser cuire 1h15 mn à petit bouillon.
Cuire à part les légumes, carottes, navets, poireaux, haricots verts coupés en b,tonnets dans du bouillon allongé d'un peu d'eau.
Confectionner la sauce, faire réduire un peu de bouillon et le jus de truffe, ajouter 5 cuillère de crème fraîche.
Réduire à nouveau, lier avec le foie-gras en fouettant.
Sur un plat de service chaud présenter la poularde découpée et entourée de ses légumes ainsi que la sauce en saucière.
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