Choucroute d'Alsace au confit de canard

Préparation pour :
Choucroute d'Alsace au confit de canard

1/ Tout d'abord, laver à plusieurs fois la choucroute, bien la démêler, l'égoutter et la presser entre les mains pour en exprimer toute l'eau.

2/ Faire blondir les échalotes et les gousses d'ail et l'oignon haché dans la graisse et les verser dans une cocotte en fonte.

3/ Y mettre la choucroute, les baies de genièvres, le cumin, le laurier, le sel et poivre.

4/ Mélanger, mouiller avec le Sylvaner et ajouter un peu d'eau jusqu'à mi-hauteur, et enfourner la cocotte dans le four pendant 2 heure thermostat 6.

5/ Ensuite, sortir la cocotte, enlever le couvercle poser sur la choucroute, les confits dégraissés et enfourner 15 minutes à 180 degrés et 5 minutes position grill, afin que la peau des confits soit dorées.

6/ Dressage
Enfin, accompagner votre choucroute d'Alsace au confit de canard de pommes de terre en robe des champs.

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