Vermicelles de riz croustillants
Les ingrédients :
* 120 gr. de pousses de soja.
* 120 gr. de porc émincé.
* 120 gr. de crevettes décortiquées.
* Huile végétale pour friture.
* 4 à 6 piments rouges séchés hachés.
* 2 cuillerées à soupe de sauce soja foncée.
*
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz.
* 3 cuillerées à soupe de sucre de palme.
* 3 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
* 2 cuillerées à soupe de jus de tamarin ou de citron vert.
* 200 gr. de vermicelles de riz coupés en morceaux de 10 cm.
* 1 gousse d'ail hachée.
* 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées.
* 1 cuillerée à soupe de crevettes déshydratées rincées (facultatif).
* 2 oignons de printemps émincés.
* 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre.
* 2 piments rouges frais hachés.
* 1 oeuf
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La recette :
* Battre l'oeuf en omelette et le cuire
dans une poêle. Laisser refroidir et découper l'omelette en fines lanières. Réserver.
* Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle.
* Plonger les vermicelles dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils gonflent.
* Egoutter les vermicelles sur du papier bsorbant.
* Garder deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle et y ajouter l'ail, les
échalotes, les crevettes séchées et les piments séchés. Cuire jusqu'à ce que le parfum se dégage.
* Ajouter le porc et laisser frire 3 à 4 minutes.
* Ajouter les crevettes fraîches et laisser encore cuire deux minutes.
* Retirer ce mélange de la poêle et réserver.
* Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le nam pla (sauce de
poisson) et le sucre de palme.
* Porter doucement à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.
* Laisser épaissir légèrement.
* Ajouter le jus de tamarin (ou de citron) et réduire le feu.
* Ajouter le mélange porc / crevettes et les pousses de soja. Bien mélanger.
* Ajouter les vermicelles de riz. Bien mélanger.
* Transférer le tout dans un plat de service.
* Garnir avec les oignons de printemps émincés, les feuilles de coriandre, les lanières d'oeuf et les piments frais.
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