Cuisine
Fromage de tête aux légumes
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 2h30
- Temps total : 3h30
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Fromage de tête aux légumes
Fromage de tête aux légumes
1/2 tête de porc,
1 pied de porc,
1 pied de veau,
400g de collet de porc,
150g de carottes,
1 bouquet garni,
2 clous de girofle,
250g de poireaux,
100g d'oignons,
30g d'ail,
40g de persil,
une pointe de couteau de muscade,
2 feuilles de laurier,
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver la tête et les pieds. Casser une partie des os de la tête.
2/ Réunir la tête, les pieds et l'échine dans un récipient assez grand. Mouiller à niveau. Ajouter la garniture aromatique.
Cuire à couvert 2 heures à 2 heures 30 minutes. Écumer fréquemment.
3/ Retirer la viande. Faire refroidir.
4/ Émincer finement les poireaux. Hacher les oignons, l'ail et le persil.
5/ Les ajouter à l'eau de cuisson avec la noix de muscade. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser cuire quelques minutes.
6/ Désosser les viandes. Les tailler finement au couteau, en petits dés. Les ajouter à la cuisson.
7/ Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Enlever les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement.
8/ Garnir les moules ou les terrines. Faire prendre au frais quelques heures.
Pour servir, démouler et couper en tranches fines.
Liste des recettes similaires à : Fromage de tête aux légumes
- 1/2 tête de porc non salée (sans cervelle) - 3 pieds de porc non salés et fendus en 2 - En option: 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées - 3 à 5 carottes selon le goût - 1 bouquet garni - 1 oignon...
-1 pied de veau ou 2 pieds de porc -1 demi-tête de porc fermier coupé en gros morceaux -1 jarret de porc -1 bouquet garnis, 2 carottes -2 poireaux -2 feuilles de céleri -3 oignons piqués de clous de girofle
- 200 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes - 3 tomates - 3 courgettes - 3 aubergines - 30 cl d'huile d'olive - 3 branches de romarin - 4 gousses d'ail - sel, poivre
- 500 ml (2 tasses) de champignons sautés ou un autre légume cuit - 8 oeufs - 30 ml (2 c. à soupe) de lait - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre - 20 ml (4 c. à thé) de beurre
