Beurre escargots

Préparation pour :
Beurre escargots

1/ Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

2/ Éplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux. Garder une moitié que vous coupez en deux ou trois et réserver l'autre moitié pour une autre utilisation.

3/ Laver, placer le persil, l'ail, la demi échalote dans le mixer. Mixez pendant quelques secondes. Réserver sur le plan de travail.

4/ Mettre 30 secondes le beurre au micro-ondes position "réchauffage" 700W.

4/ Couper le beurre et placer dans un récipient creux.

5/ Verser le pastis, la poudre d'amandes, sel, poivre. Ajouter le contenu du mixer (ail, échalote, persil).

6/ Avec une fourchette, écraser, retourner, mélanger tous les ingrédients. Vous devez obtenir la consistance d'une pommade souple. Goûter le beurre pour rectifier éventuellement les divers ingrédients !

7/ Prendre du papier film ou du papier sulfurisé. Poser dessus votre beurre, fermer en faisant une papillote. Faire un rouleau.
Ne travailler pas trop longtemps...

8/ Taper à plat le bout du rouleau. Attention le beurre fond. Laisser durcir au réfrigérateur. Égoutter la boîte d'escargot.
Placer dans chaque trou un escargot.

9/ Faire fondre le beurre par petites quantités...Verser sur les escargots.

10/ Faire gratiner au grill chaud pendant 10 minutes mais en surveillant la coloration ! Si vous utilisez des coquilles d'escargot mettre le beurre mou, pousser à fond et placer côté beurre tourné vers le plafond pour que le beurre ne s'échappe pas.