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Saint-Honoré maison

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 45 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Saint-Honoré maison

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Les ingrédients pour :
Saint-Honoré maison

50 g de pâte brisée
400 g de pâte à choux
1 oeuf
450 g de sucre
450 g de vinaigre
1,5 l de crème pâtissière
4 feuilles de gélatine
6 blancs d'oeufs

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Préparation pour :
Saint-Honoré maison


1/ Abaisser la pâte brisée et découper un cercle de 22 cm de diamètre.
La piquer.

2/ A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser une couronne de pâte à choux à 3 mm du bord. Dresser environ une quinzaine de petits choux.
Dorer le tout à l'oeuf battu.
Cuire à four moyen 200°C (th 6-7), pendant 15 minutes environ.

3/ Préparer un caramel avec 200 g de sucre, 70 g d'eau et quelques gouttes de vinaigre.

4/ Tremper le dessus des petits choux et les coller sur le tour du St-Honoré.

5/ Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide, à la crème pâtissière encore chaude.
Incorporer les blancs en neige dans la crème encore chaude.
Dresser la crème obtenue à l'aide d'une grosse douille cannelée.

6/ Réserver aussitôt au frais.

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