Gratin de clémentines au coulis de framboises
- 12 clémentines (ou mandarines) épluchées
- 4 feuilles de menthe
- 4 boules de sorbet
- framboise (facultatif)
SABAYON SUCRÉ :
- 75 g de sucre fin
- 4 jaunes d'oeuf
- 12,5 cl de crémant de Bourgogne
COULIS DE FRAMBOISES :
- 250 g de framboises (fraîches ou congelées)
- 100 g de sucre fin
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Cuisson du Sabayon au bain-marie : mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et le crémant dans une casserole.
2/ Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole, ôtez du bain-marie et fouetter encore 2 minutes.
3/ Faire bouillir le tout dans une casserole 1/4 d'heure environ (à petits bouillons). Passer le tout dans un chinois fin ou une passette. Partager les clémentines dans 4 assiettes.
4/ Napper de sabayon.
5/ Mettre les assiettes sous le grill du four (ou sous une salamandre) jusqu'à coloration du sabayon.
6/ Mettre un filet de coulis de framboises autour, 1 boule de sorbet sur le gratin, 1 feuille de menthe sur le sorbet.
Déguster votre gratin de clémentines au coulis de framboises de suite !
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- 4 oeufs - 200 g. de framboises surgelées - 80 g. de sucre en poudre - 4 oranges - 1.5 càs de jus de citron - 20 cl. de vin blanc Monbazillac
- 250 g de framboises Pour le Sabayon : - 4 jaunes d'oeufs - 150 g de sucre - 150 g de vin blanc sec - 2 cl de liqueur de framboise - 20 g de cassonade
- 8 champignons très grands à votre choix - 4 tranches de pain à toast - 4 tranches de fromage à raclette - 1 gros oignon - 4 branches de céleri-branche - 2 cuil. à soupe de beurre - Sel et poivre
- 1 oignon - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 1 oeuf - 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée - 1/2 buchette de chèvre - Feuilles de basilic - Sel
