Filets de sandre belle dijonnaise
150 g de beurre
le jus d'1 citron
1/2 cuil à soupe de persil haché
20 g de moutarde
sel
1 kg de filets de sandre
2 oeufs
300 g de chapelure
80 g de farine
moutarde
5 cl d'huile
80 g de beurre
4 citrons
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Travailler le beurre en pommade avec le jus de citron, le persil et la moutarde.
Saler.
2/ Façonner dans une feuille de papier en forme de boudin.
Faire prendre au froid.
3/ Tailler le sandre en 6 portions identiques.
Tremper les filets dans la farine, dans les oeufs battus avec la moutarde puis dans la farine.
4/ Cuire avec l'huile et le beurre 5 minutes sur chaque face.
5/ Historier 3 citrons et canneler le dernier pour décorer le plat de service.
Équeuter le persil.
Dresser le poisson sur un plat.
Décorer avec les citrons et le persil.
Surmonter chaque filet avec une rondelle de beurre à la moutarde.
Liste des recettes similaires à : Filets de sandre belle dijonnaise
650 g filets de Sandre 200 g d'échalotes 2 dl de vin rouge de Bourgogne 1/2 dl d'huile 80 g beurre froid 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 8 pommes de terre à chair ferme
600 grammes de filets de poisson Du sel Du persil haché 1 citron.
- 60 g d'échalotes - 1/2 cuil à soupe de persil haché - 30 vlde vin blanc - 100 g de moules surgelées - 120 g de beurre - 4 écrevisses de 50 g - 1/4 l de court bouillon - 4 huîtres creuses...
600 g de filets de flétan 1 laitue de 250 g 4 gousses d'ail sel, poivre 1 poivron rouge 4 dl de sauce poisson Poivre de Cayenne 50 g de beurre
