Galettes de saumon aux pommes de terre
800 g d'émincé de saumon de Norvège,
1 kg de pommes de terre,
40 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
2 cuillères à soupe d'huile,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
6 brins de ciboulette,
4 brins de cerfeuil,
2 brins de persil plat,
sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Peler les pommes de terre et les couper en lamelles.
2/ Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les pommes de terre sur feu vif pendant 5 mn, puis laisser cuire sur feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
3/ Peler les échalotes et l'ail. Laver les herbes.
4/ Dans la cuve d'un mixeur, mettre les échalotes, l'ail et les herbes. Mixer 30 secondes.
5/ Ajouter le saumon et le jaune d'oeuf et mixer à nouveau 3 secondes.
6/ Former des galettes de saumon de 1 cm d'épaisseur.
7/ Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les galettes de saumon 2 mn de chaque côté.
Dans les assiettes de service, déposer les galettes, ajouter les pommes de terre, parsemer d'herbes hachées, servir aussitôt.
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