1 gigot de lotte de 1,2 kg,
2 oignons,
1 bouquet de cerfeuil,
1 gousse d'ail,
40 g de beurre,
1 cuiller à soupe d'huile,
1 dl de jus de raisin (soit un verre à moutarde),
500 g de pâtes fraîches,
sel, poivre et poivre rose en grains.
1/ Peler les oignons et l'ail, les émincer. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter l'huile.
2/ Dès que le mélange est bien chaud, y faire dorer le gigot de lotte. Ajouter les oignons et l'ail, laisser rissoler 2 à 3 minutes, puis mouiller avec le jus de raisin. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
3/ Retourner le gigot et faire cuire 10 minutes à découvert pour que le jus de cuisson réduise.
4/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile, y jeter les pâtes et laisser cuire 6 à 7 minutes. Égoutter les pâtes.
Sur le plat de service, déposer le gigot de lotte et les pâtes, parsemer de grains de poivre rose. Décorer de cerfeuil. Servir la sauce à part.
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Gigot de lotte au jus de raisin
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