Coquilles Saint-Jacques à l'estragon

Préparation de la recette :

1/ Faites chauffer le bain d'huile.
Coupez les courgettes en tranches.
Plongez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.
Otez-les dès qu'ils sont dorés.
Gardez-les au chaud.


2/ Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez doucement les noix de st Jacques, salez, poivrez
Laissez-les dorer de tous côtés 10 min environ.
Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un plat que vous garderez au chaud.

3/ Dans une casserole, faites fondre très lentement, sur feu doux, le
beurre, les échalotes hachées, l'ail pilé (les ingrédients ne doivent pas se colorer)
salez, poivrez légèrement.
Après 3 min de cuisson, ajoutez l'estragon et le cerfeuil hachés
laissez cuire encore 1 min.

Nappez les noix de Saint-Jacques de cette sauce et servez très chaud
accompagnées de beignets de courgettes.