Saumon d'Ecosse à la niçoise
Pour 4 personnes :
Un filet de saumon d'Ecosse label rouge 600 g environ sans la peau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
8 mini-courgettes
12 olives noires de Nice
1 branchette de basilic
huile d'olive
sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Enlevez les arêtes du poisson à l'aide d'une pince à épiler, coupez en 4 portions. Mettez les poivrons sous le grilloir du four jusqu'à ce que la peau soit cloquée, enveloppez dans une feuille de papier aluminium, laissez refroidir, enlevez la peau et les graines, coupez en lanières.
2/ Lavez les mini-courgettes, coupez-les en tranches de quelques millimètres d'épaisseur sans les séparer complètement. Ouvrez-les à plat en éventail.
3/ Faites-les cuire rapidement dans l'huile chaude à la poêle en les retournant. Vous pouvez, avant la cuisson, les fariner légèrement pour qu'elles soient bien dorées.
4/ Faites cuire les portions de saumon, de préférence au cuit-vapeur. Laissez 5 à 6 min. Sur des assiettes chaudes, disposez le saumon, les courgettes, les lamelles de poivron, les olives. Salez, poivrez, parsemez de basilic.
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4 darnes de saumon de 200 g 3 ou 4 carottes moyennes 500 g d'aubergines 3 courgettes 1 concombre 2 dl de crème fraîche 75 g de beurre 1 botte de cerfeuil huile d'olive sucre persil
Ingrédients Pour 4 personnes : 1 salade iceberg , 2 tranches de saumon fumé, 2 pamplemousses, 2 oranges, 1 citron, vinaigre de vieux vin, huile d'olive, sel et poivre.
Pour la pâte à raviolis : - 200 g de farine - 2 oeufs - 150 g d'épinards - 1 pincée de sel Pour la farce : - 4 filets de saumon fumé - 80 g de...
