Filets de merlan farcis en paupiette

Préparation pour :
Filets de merlan farcis en paupiette

Pour la farce :
1/ laissez tremper la mie de pain quelques instants dans le lait tiède.
Passez les oeufs durs à la moulinette avec le pain égoutté et légèrement pressé, sel, poivre.
Malaxez le tout.

2/ Aplatissez les filets de merlan avec le plat d'un grand couteau.
Salez, poivrez. Tartinez-les de farce.
Roulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes.

3/ Maintenez avec un cure-dent en bois ou avec du gros fil.
Déposez-les dans une assiette creuse. Aspergez de jus de citron.
Couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium.

4/ Mettez l'assiette dans le panier cuisson vapeur. Au fond de la cocotte, mettez les pommes de terre coupées en gros dés réguliers avec 6 verres d'eau (75 cl) et sel.

5/ Déposez le panier cuisson vapeur contenant l'assiette et les paupiettes sur son support.
Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 min à feu doux.

6/ Présentez les paupiettes de poisson entourées des pommes de terre égouttées, arrosées de beurre fondu additionné de persil haché.