Cuisine
Homard à l'américaine
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h05
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 2
Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
- 1 homard de 800 g
- 2 cl d'huile
- 3 cl de cognac
- 20 g d'échalotes
- 2 dl de vin blanc
- De l'ail
- Du cerfeuil et de l'estragon
- 20 g de glace de viande
- 250 g de tomates
- 40 g de beurre
- Du sel
- Du poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Préparer le homard : tronçonner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
2- Jeter la poche située près de la tête qui contient généralement des graviers.
3- Mettre de coté les intestins et le corail.
4- Faire revenir les morceaux de homard dans l'huile chaude. Salez et poivrez. Puis flambez au cognac.
5- Ajouter l'échalote hachée, le vin blanc, l'ail écrasé, le cerfeuil et l'estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez.
6- Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard. Réserver au chaud.
7- Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl. Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
Ne pas faire bouillir. Napper le homard de sauce.
Servir.
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1 homard de 1 kg à 1.2 kg 1 oignon moyen 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 échalotes grises 3 tomates 1/2 litre de vin blanc sec 1 verre de cognac 20 cl de crème fraîche Sel, poivre
2 gros homards vivants 1 verre à liqueur de cognac 1,5 verre de vin blanc 2 échalotes 1 carotte 4 cs d'huile d'olive 100 gr. de beurre 1 cs de tomate concentrée 1 verre de citron pressé 2...
2 filets de lotte sel, poivre 40 g de beurre 30 g d'échalotes 1/4 l de fumet de poisson Sauce Américaine : 80 g de carottes 50 g d'oignons 20 g d'échalotes 2 gousses d'ail
- 1,250 kg de gambas - 2 cs d'huile - 1 noix de beurre - 2 cs de tomate concentrée - 1 cc de farine - 1 verre à liqueur de cognac - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 1 échalote
