Homard de Bretagne et sauce au champagne
2 homards bretons de 800 gr à 900 gr
3 échalotes grises
1 oignon piqué de clous de girofle
1 feuille de laurier
2 carottes coupées en rondelles
1 poireau
16 brins de persil plat, 1 branche de thym, 1 branche de céleri, 1 branche de romarin le tout noué.
150 gr de beurre
300 gr de crème liquide
1 orange
1 bouteille de champagne brut
Sel, poivre du
moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Dans une grande cocotte ou faitout, préparer le court bouillon, avec les légumes et aromates, ajouter le champagne, l'orange coupée et environ 2.5 litres d'eau, sel et poivre.
2/ Faire cuire ce court bouillon pendant 40 minutes à feu doux.
3/ Plonger les homards 20 minutes dans le court bouillon en maintenant un couvercle sur votre récipient.
Sortir les homards du court bouillon, réserver au chaud.
4/ Prélever 1 litre de court bouillon, faire réduire pendant 10 minutes à feu vif.
5/ Verser la crème liquide et incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant pour lier votre sauce, saler, poivrer.
Couper les homards en deux, les présenter sur un plat de service chaud. Napper la sauce bouillante et servir sans tarder.
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- 1 bar de 1,4 kg à 1,5 kg - 1 litre de court-bouillon - 10 brins de persil - 10 cl de champagne Sauce : - 1 citron - 10 cl de champagne - 100 g de crème fraîche de Lorraine - 5 cl de...
- 1 poularde de 1.8 kg à 2 kg préparée - 40 gr de beurre - 2 oignons - 1 petite gousse d'ail - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1 demi bouteille de champagne - 40 gr de morille séchée sans...
Pour 4 personnes : 400 g. de coquillettes 50 g. d'huile d'olive 1 gousse d'ail 200 g. de tomates coupées en dés 200 g. de brocoli 1 dl de fumet de poisson sel, poivre, persil haché, vin blanc
- 4 filets de lisettes de 100 g minimum chacun (petits maquereaux) - 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne - 1 botte d'oignons nouveaux - 2 carottes - 30 cl de sancerre - 2 cuillères à soupe de vinaigre...
