Filets de sole à la dieppoise

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Temps de préparation : 1h20
Temps de cuisson : 30 Minutes
Temps total : 1h50
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

8 têtes blanches de champignons de paris
le jus d'1 citron
8 filets de sole, soit 600 g
sel, poivre
40 g d'échalotes
1/2 cuil à soupe de persil haché
1,5 dl de vin blanc
150 g de moules surgelés
100 g de crevettes décortiquées
80 g de beurre
2 dl de fumet de poisson
100 g de crème
20 g de beurre manié

Préparation de la recette :

1/ Cuire les champignons dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée pendant 8 minutes. Réserver le jus de cuisson. Étaler les filets sur la planche, côté arêtes dessus. Les aplatir, les inciser légèrement. Les assaisonner.

2/ Mettre dans une casserole 20 g d'échalotes ciselées, le persil haché, 5 cl de vin blanc et les moules surgelées. Cuire 4 min à couvert. Retirer les moules. Beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond avec le reste des échalotes. Assaisonner.

3/ Disposer les filets en long. Mouiller avec 1 dl de vin blanc, le fumet, le jus des moules et les champignons. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.

4/ Porter les filets à frémissements puis cuire au four 6 minutes à 160°C (th 5-6). Dresser les filets sur un plat. Réduire de 3/4 le fond de cuisson. Crémer. Réduire légèrement. Lier au beurre manié et incorporer 60 g de beurre.

Répartir les moules et les crevettes sur les filets. Napper avec la sauce. Décorer avec les têtes de champignons égouttées.