Poulet wellington

Préparation pour :
Poulet wellington

Préparation :
1. Faire dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide. Mettre le poulet dans cette saumure et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes et au plus 4 heures.
2. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF). Retirer le poulet de la saumure, rincer et égoutter. Former deux rôtis d'épaisseur uniforme avec les poitrines de poulet. Déposer chaque rôti sur un rectangle de papier parchemin de 23 cm x 30 cm (9 po x 12 po). Replier le papier pour former des papillotes.
3. Mettre les deux papillotes au four et cuire de 20 à 25 minutes.
Retirer les papillotes et laisser refroidir les rôtis. (Les rôtis devraient conserver leur forme et être cuits à l'extérieur mais encore crus à l'intérieur). Emballer les rôtis dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de terminer la recette mais pas plus de 24 heures.
4. Déballer les rôtis environ 1 3/4 heure avant le service.
Badigeonner une généreuse couche de p,té de foie sur le dessus et les côtés des rôtis. Réserver. Dans un bol, battre l'oeuf avec 15 ml (1 c. à table)
d'eau.
5. Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, abaisser la p,te
feuilletée jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 30 cm x 38 cm (12 po x 15 po). (Omettre cette étape avec de la p,te feuilletée congelée.) Couper une bande de 2,5 cm (1 po) à chacun des petits côtés de sorte que le rectangle mesure maintenant 22,5 cm x 37,5 cm (10 po x 15 po). Réserver les bandes de p,te au réfrigérateur pour la décoration. Couper le rectangle de 22,5 cm x 37,5 cm (10 po x 15 po) en deux parts égales pour obtenir deux rectangles de 22,5 cm X 19 cm (10 po x 7 1/2 po). Sortir le papier sulfurisé contenant la duxelles de champignons du réfrigérateur et le retourner sur la p,te feuilletée (les deux rectangles devraient se superposer). Retirer le papier sulfurisé de la duxelles. À cette étape, on obtient 2 rectangles de p,te feuilletée de 25
cm x 19 cm (10 po x 7 1/2 po) recouverts chacun d'un rectangle de duxelles de 20 cm x 12,5 cm (8 po x 5 po).
6. Déposer les rôtis de poulet recouverts de p,té sur les rectangles de duxelles, p,té contre duxelles, de sorte que chaque rôti soit perpendiculaire au rectangle de duxelles et de p,te feuilletée. Humecter les contours de la p,te feuilletée avec l'oeuf battu puis emballer chaque rôti de p,te feuilletée à la manière d'un cadeau. Retourner doucement et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes à découvert.
7. Préchauffer le four à 230 oC (450 oF) et placer la grille à la position du bas. Retirer les rôtis de poulet du réfrigérateur, badigeonner le dessus et
les côtés d'oeuf battu et cuire 15 minutes. Décorer le dessus avec les bandes de p,te réservées, les badigeonner d'oeuf battu puis poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la p,te soit dorée. Laisser reposer 10 minutes puis trancher et servir.