Noisettes de marcassin au sauternes
4 noisette de Marcassins
50 cl. de sauternes
4 figues
200 gr. de girolles
1 tranche de bacon épaisse
40 gr. de petits oignons
2 echalottes
12 grains de geniere
100 gr. de beurre
Thym en poudre
Persils
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les noisettes de marcassin à feu moyen environ 5 mn sur chaque face.
La viande doit rester saignante à l'intérieur.
Déposer la viande dans un plat et la couvrir.
Dans la poêle faire revenir une minute le bacon en petits dés, les petits oignons épluchés, et les échalotes hachées grossièrement.
Ajouter le sauternes, le thym, saler et poivrer.
Laisser réduire à feu doux.
Juste avant de servir, cuire les figues pelées 5 mn dans la sauce.
Ajouter les girolles égouttées, les grains de genièvre concassés.
Rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer rapidement les noisettes dans la sauce.
Servir les noisettes mélangées aux figues et aux girolles, nappées de la sauce
au sauternes bien chaude, saupoudrées de persil haché.
Accompagner de pates fraîches.
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- 2 homards - 6 verres de sauternes - 4 carottes - 8 petits oignons - 120 gr. de beurre - 2 verres de jus d'orange - 8 filaments de safran - Persil
- 600 g d'épaule de marcassin - 5 cl de cognac - 1 dl de vin rouge - 100 g d'échalotes - 1 pointe de 4 épices - 4 baies de genièvre - 100 g de trompettes de la mort - 300 g de lard gras haché
Pour 4 personnes 8 cotelettes de marcassin 5 cl d'huile 1 botte de cresson
