Cuisine
Cabillaud aida
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- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 1h00
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Cabillaud aida
Cabillaud aida
600 g de filet de cabillaud
800 g d'épinards frais
40 g de beurre
40 g de farine
3/4 l de lait
sel
paprika
2 jaunes d'oeufs
80 g de gruyère râpé
3 dl de fumet de poisson
1 dl de vin blanc
20 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1 cuil à soupe de chapelure
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Détailler le cabillaud en 4 portions identiques.
2/ Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.
3/ Réaliser un roux avec la margarine et la farine. Verser le lait froid sur le roux. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Assaisonner avec le sel et le paprika.
4/ Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et 40 g de gruyère râpé. Réserver au bain marie.
5/ Pocher les filets 8 minutes au four avec le fumet et le vin blanc. Étuver les épinards avec 20 g de beurre et la crème.
Assaisonner de sel et de paprika.
6/ Mettre les épinards dans un plat à gratin.
7/ Dresser les filets de cabillaud.
8/ Napper de sauce paprika. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Colorer sous le gril du four.
Servir aussitôt.
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