Cuisine
Fricassée de poulet fermier
Recette déposée par
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 50 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Fricassée de poulet fermier
Fricassée de poulet fermier
Pour 4 personnes :
1 poulet de 2 à 2,3 kg
3 cuillerées d'huile d'arachie
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 petit blanc de poireau
1 petite branche de céleri
1 carotte
6 dl de Noilly Prat (vin apéritif)
2 dl d'eau
50 grammes de beurre
Sel
Poivre au moulin
2 cuillerées à soupe de persil plat haché
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La veille, le poulet sera détaillé en 8 morceaux et mis à mariner au réfrigérateur avec les légumes émincés et le Noilly.
Egouttez le tout et épongez les morceaux.
Dans une cocotte, faites-les rissoler dans un peu de beurre, égouttez-les et tenez-les au chaud.
Déglacez la cocotte avec le Noilly.
Laissez réduire à sec.
Ajoutez les légumes de la marinade.
Faites-les suer à couvert quelques minutes puis mouillez avec les 2 litres d'eau.
Ajoutez les morceaux de poulet.
Assaisonnez et laissez cuire à couvert 20 minutes.
Egouttez le poulet.
Dressez-le sur le plat de service et tenez au chaud.
En plein feu, faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Incorporez le reste du beurre en fouettant.
Passez la sauce au chinois fin.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez les morceaux de poulet.
Saupoudrez le tout de persil haché et servez avec des pois gourmands, frais ou surgelés, en garniture.
Liste des recettes similaires à : Fricassée de poulet fermier
- 4 cuisses de poulet fermier des Landes - 600gr de girolles - 1 oignon - 100gr de lardons fumés - 75cl de fond de volaille - 3 cuillères à soupe de crème épaisse - 30gr de beurre - 3 cuillères à...
- 1 Poulet Fermier d’Auvergne coupé en huit morceaux - 100 G de beurre - 1 KG de tomates concassées - 25 CL de bouillon de volaille - 4 gousses d’ail pelées et dégermées - 1 cuillère à café de thym ciselé...
1 beau poulet un peu gras, en morceaux 30 g de beurre 12 petits oignons 25 cl de vin blanc sec 150 g de champignons (au choix) 1 jaune d'oeuf 100 g de crème fraîche 1 cuillère à café de Maïzena
Pour 4 personnes : - 2 barquettes de pilon et ailes de poulet d'environ 250 g chacun - 2 tablettes de bouillon de volaille - 3 oignons - 2 tomates - 150 ml de vin blanc - 150 ml d'eau - 1 petit bouquet de...
