Cailles farcies à la mousse de foie gras
- 8 cailles avec le foie
- 240 gr. de mousse de foie gras
- 2 truffes
- 8 tranches de poitrine de porc
- 100 gr. de beurre
- 10 cl. de fond de volaille
- 10 cl. de cognac
- 400 gr. de raisin blanc
- Polenta
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer vos cailles farcies à la mousse de foie gras:
1/ Dans la truffe, réservez une lamelle par caille et hachez le reste.
2/ Ajoutez les foies des cailles hachés. Mettez de côté un quart de la mousse de foie gras et mélangez le reste à la farce de foie et de truffe. Salez et poivrez.
3/ Préchauffez le four à feu moyen (th. 6).
4/ Remplissez l'intérieur des cailles de la farce. Bridez-les et enveloppez chaque caille dans une tranche de poitrine.
5/ Déposez-les dans un plat à four et enfournez-les quelques minutes pour que la barde se colore.
6/ Chauffez le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les cailles. Salez et poivrez. Arrosez-les du fond de volaille et du cognac. Laissez mijoter 15 min à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
7/ Disposez les cailles sur le plat de service et réservez au chaud.
8/ Réchauffez les grains de raisin dans la sauce puis déposez-les autour des cailles.
9/ Incorporez le restant de mousse de foie gras et le jus de truffe dans la sauce et nappez-en les cailles.
10/ Disposez une lamelle de truffe sur chacune et servez de suite accompagné de polenta ou d'une purée de céleri.
Il ne reste plus qu'à déguster vos cailles farcies à la mousse de foie gras !
Liste des recettes similaires à : Cailles farcies à la mousse de foie gras
- 4 cailles désossées - 150 g de champignons de Paris frais - 1 échalote - 200 g de filet de volaille haché - 200 g de foie gras de canard - 500 g d'asperges vertes - Parmesan - Vinaigre balsamique
- 500 g de foies de volaille - 20 cl de vin blanc sec - 200 g de beurre - 1/2 c. à c. de quatre-épices - 1 c. à s. de Porto - Sel - Poivre
- 160/180gr de foie gras entier - 1 petite mangue pas trop mûre - 6 tranches de pain d'épices - 20gr de beurre - 1 cuillère à café de miel liquide - 3 pincées de sucre cassonade
2 l de gelée 150 g de vert de poireaux 150 g de carottes estragon 2 tomates 2 tranches de jambon blanc 1 boite de 350 g de mousse de foie d'oie 4 cl de cognac 1 dl de crème fraîche
