Cuisine
Noisettes de veau colbert
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h25
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Noisettes de veau colbert
Noisettes de veau colbert
Marinade :
1 l de vin rouge
3 carottes en rondelles
2 oignons en rondelles
quelques queues de persil
thym, laurier, poivre
650 g de selle de veau
8 pommes reinettes
125 g de beurre
8 tranches de pain de mie
1 dl d'huile
sel, poivre
Sauce :
100 g de carottes
60 g d'oignons
1/2 dl d'huile
50 g de farine
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Détailler la selle de veau en morceaux de 75 g.
Les mettre à mariner 6 heures.
Préparer la sauce : éplucher et couper en rondelles les carottes et les oignons.
Les faire sauter dans l'huile chaude.
Ajouter la farine et faire brunir.
Mouiller avec la marinade.
Faire cuire 45 minutes.
Passer la sauce au chinois et réserver.
Eplucher les pommes, les vider et les disposer dans un plat allant au four. Déposer une noisette de beurre au centre de chacune et les cuire à four chaud, 180°C (th 6), en les arrosant de temps en temps. Faire dorer les tranches de pain de mie sur chaque face.
Faire sauter à la poêle les noisettes de veau.
Dresser les noisettes de veau sur les croûtons.
Napper de sauce.
Servir chaud.
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