Cuisine
Raviolis à la pomme de terre
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 1h25
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Raviolis à la pomme de terre
Raviolis à la pomme de terre
Pour 4 personnes, prévoir une vingtaine de culurgioni.
La pâte :
- 220 g de farine de blé dur
- sel
- 1 cuillère à café de saindoux
- 1 oeuf
- 75 ml d'eau
La farce :
- 400 g de pommes de terres qui deviennent farineuses à la cuisson
- 180 g de fromage de chèvre dur râpé, ou de pecorino sardo
- plus 50 g de fromage finement râpé pour saupoudrer
- sel
La sauce tomate :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives vierge extra
- 1 oignon moyen haché menu
- 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 kilo de tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en petits morceaux ou 3 petites boîtes de tomates avec leur jus
- poivre
- sel
- une bonne pincée de sucre
- 1 cuil. à soupe de persil
- 1 cuil. à soupe de basilic finement ciselé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mélanger la farine, le sel, le saindoux l'oeuf et l'eau et pétrir pour donner une pâte légèrement humide.
2/ Laisser reposer sous un saladier retourné pendant au moins 30 minutes.
3/ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les peler et les presser en purée. Incorporer le fromage. Laisser refroidir.
4/ Faire suer les oignons et l'ail. Verser les tomates. S'il s'agit de tomates en conserve, les écraser avec une cuiller en bois. Assaisonner modérément et faire cuire à feu doux pendant env. 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
Remuer de temps en temps. Saler et poivrer.
5/ En dernier, ajouter le persil et le basilic.
6/ Étaler la pâte sur un millimètre d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des cercles de 9 à 10 cm de diamètre.
7/ Mettre deux bonnes cuillers à café de farce au centre de chaque cercle. Refermer les cercles et pincer les bords.
Laisser reposer sur un linge saupoudré de farine.
8/ Faire cuire dans 3 à 4 litres d'eau juste frémissante sans couvrir pendant 5 à 7 minutes.
9/ Les culurgioni sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Les sortir, les égoutter et les déposer sur une plaque préchauffée.
10/ Napper de sauce tomate et saupoudrer de fromage. Servir aussitôt.
Quelques astuces utiles :
- Éviter de piquer les pommes de terre pendant la cuisson, elles se gorgeraient d'eau.
- N'utiliser des tomates fraîches qu'en saison (fin juin à mi-septembre).
- N'ajouter le persil et le basilic qu'en dernière minute. La cuisson de ces deux herbes en altère le goût.
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1 kg de pommes à purée (Bintje ou mona lisa) 25 cl de lait 60 gr de beurre 5 oeufs 200 gr de gruyère râpé 1 noix de muscade
- 6 oeufs - 2 grosses pommes de terre - 1 oignon - 1 poivron - Huile d'olive - 1 noix de beurre - Sel et poivre - Persil
