Salade maritime de pommes de terre
500 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de coques
250 g de seiches (ou de petits calmars)
1 oignon (ou une grosse échalote)
1 céleri branche
1 vinaigrette
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
2/ Égouttez-les. Nettoyez les calmars.
3/ Rincez les coques, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites-les ouvrir sur feu vif durant 5 min, puis décoquillez-les.
4/ Filtrez le jus des coques. Portez-le à ébullition et ajoutez les calmars. Couvrez et laissez cuire 3 min, en remuant souvent. Égouttez-les et ajoutez-les aux coques.
5/ Émincez l'oignon épluché et le céleri-branche. Pelez les pommes de terre.
6/ Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Faites réduire le jus des coques et des calmars, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux.
7/ Ajoutez la vinaigrette, laissez bouillir quelques secondes puis nappez-en les pommes de terre. Mélangez puis ajoutez coques, calmars, céleri et oignon.
Poivrez et mélangez à nouveau.
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