Salade de pommes de terre du Cotentin
- 800 g de coques
- 2 tomates
- 2 c. à soupe huile
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 dl de crème fraîche
- 6 feuilles de salades
- 3 brins de ciboulette
- 500 g de pommes de terre
- sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Mettez les coques dans une bassine avec de l'eau bien salée. Laissez les dégorger 2 heures pour qu'elles perdent leur sable, égouttez et rincez.
2- Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
3- Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en cubes.
4- Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fondre la tomate à feu doux, 4 à 5 minutes. Réservez.
5- Mettez les coques dans un faitout avec le vin blanc. Faites partir à feu vif, enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture. Décortiquez. Conservez quelques coques entières pour décorer.
6- Émulsionnez le vinaigre, la crème, le sel et le poivre.
7- Dans chaque assiette disposez: la salade, les pommes de terre en tranches, la tomate, les coques.
8- Arrosez de vinaigrette à la crème et décorez de ciboulette.
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500 g de pommes de terre à chair ferme 500 g de coques 250 g de seiches (ou de petits calmars) 1 oignon (ou une grosse échalote) 1 céleri branche 1 vinaigrette
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