Diplomate aux abricots

Préparation de la recette : Diplomate aux abricots

Pour réaliser un diplomate aux abricots:

1/ Commencer par préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait.

2/ Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Puis, ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse.

4/ Remettre sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation.

5/ Laisser cuire encore 5 mn et incorporer une cuillerée à soupe de rhum et le beurre puis laisser refroidir.

6/ Verser le sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80g de sucre. Faire fondre et laisser refroidir.

7/ Ajouter alors les 3 cuillerées de rhum.

8/ Détailler ensuite les abricots en lamelles régulières.

9/ Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques biscuits et les disposer bien serrés au fond d'un moule à charlotte.

10/ Répéter l'opération pour tapisser toutes les parois du moule.

11/ Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots, puis de la poudre d'amandes.

12/ Continuer en alternant tous ces ingrédients et terminer par des biscuits.

13/ Ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser.

14/ Au moment de servir, démouler la charlotte et décore avec des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de feuilles de menthe.

Voilà votre diplomate aux abricots est prêt !

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