Filet de canette aux petites girolles en aiguillettes
Ingrédients :
- 4 Filets de canette
- 150 g de girolles cuites
- 1/2 échalote hachée
- 1 DL de vin rouge
- 1 DL de bouillon de volaille ou fond de volaille ou cube de volaille
- 2 DL de crème fraîche
- Sel, Poivre
- 1 DL d'huile.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation :
1 - Bien colorer la peau des filets de canette dans l'huile très chaude, sans les brûler, pour rendre la peau le plus croustillant possible.
Dans un sautoir en aluminium de préférence, pour récupérer les sucs de cuisson des filets de canette.
2 - Ensuite, colorer les filets de l'autre côté, dégraisser, ajouter l'échalote hachée, les petites girolles, afin de faire tomber sans colorer sur feu vif.
3 - Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié, mouiller avec le bouillon ou le fond de volaille, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, si nécessaire, lier la sauce avec un beurre manier.
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- 4 filets de cabillaud (800 g), - 75 g de beurre, - 1 citron, - 4 branches de thym, - poivre blanc moulu, - sel.
1 filet de bison (900g) 250g de p,te feuilletée étalée 1 cc d'échalotes coupées 20g de beurre 125g de crème liquide 1 tranche de pain Sel, Poivre 1 jaune d'oeuf 1 CC Cognac
Pour 4 personnes : 1 filet mignon de veau 2 rouleaux de p,te feuilletée 1 oeuf 15 cl de fond de veau 5 cl de Porto 1 petite boîte de pelures de truffes 100 g de morilles surgelées ou séchées
- 4 filets de bar de ligne portion sans peau - 300 g ou 2 barquettes de mâche - 1 orange à jus non traitée - 100 g de beurre mou - 1 pincée de sucre poudre - sel, poivre
Fromage de tête de porc fermier - Marinades pour viandes rouges et gibiers - Croquettes de pommes de terre - Crumble de courgettes - La terrine de sanglier à l'ancienne - Sauce piquante - Brochettes de légumes à la Plancha - Brochette de Saint-Jacques - Sauce pour saumon - Pâte à ravioli maison
