Poulet farci au chèvre et aux épinards, sauce aux pleurotes
- 4 escalopes de poulet (500 g / 1 lb)
- 100 g (3 oz) de fromage de chèvre frais
- 1/3 de paquet d'épinards frais, équeutés (284 g / 10 oz)
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) de pleurotes ou de champignons blancs, coupés grossièrement
- 30 ml (2. c. à table) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 175 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à table) de crème 15 % m.g., style champêtre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Au mélangeur, mettre le fromage, les épinards, le blanc d'oeuf et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Farcir chaque escalope de poulet en y étalant la préparation. Enrouler l'escalope et faire tenir avec de la ficelle ou des cure-dents si nécessaire.
4. Faire chauffer une poêle allant au four, ajouter 15 ml (1 c. à table) d'huile et y faire saisir les escalopes environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes. Retirer et réserver au chaud.
5. Entre-temps, dans un poêlon, faire sauter les pleurotes dans le reste de l'huile. Saupoudrer de farine, mélanger et déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et amener à ébullition; laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Tailler le poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Napper les assiettes de service de sauce aux pleurotes. Déposer les rondelles de poulet farci sur la sauce. Servir avec une polenta aux tomates séchées, grillées à la poêle et des rapinis vapeur.
Votre poulet farci au chèvre et aux épinards, sauce aux pleurotes est prêt, bon appétit!
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