Cuisine
Canard à l'orange
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- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h00
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 6
Canard à l'orange
Canard à l'orange
- 1 canard vidé de 2 kg
- Huile
- 4 oranges
- 40 g de sucre
- 1/4 verre de vinaigre de vin
- 1/4 l de fond de volaille
- 1 cuil à soupe de fécule
- 1/2 verre de curacao
- 1/2 verre de vin blanc
- Sel fin , poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Poser le canard ficelé sur la plaque de cuisson du four. Saler, poivrer. Le badigeonner d'huile. Cuire dans le four chaud à 200°C (th 6-7) pendant 1 heure.
2/ Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe.
3/ Les couper en fines lamelles. Peler à vif les quartiers des oranges. Les réserver.
4/ Faire un caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle couleur blonde. Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange.
5/ Réduire de moitié sur feu vif. Verser le fond. Cuire le tout, doucement. Blanchir les zestes, les égoutter et les ajouter à la sauce. Délayer la fécule dans le curacao.
6/ Verser dans la sauce en remuant. Vérifier la cuisson du canard. Le retirer de la plaque. Déglacer avec le vin blanc.
7/ Filtrer le jus obtenu et l'ajouter à la sauce. Mélanger et laisser sur feu doux.
8/ Servir le canard à l'orange sur un grand plat, décoré de quartiers d'oranges disposés autour. Napper de sauce.
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- 2 magrets de canard d'environ 400 g (7/8 lbs) - 20 g de beurre (2/3 oz) - le jus et le zeste d'une orange - le jus et le zeste d'un citron - 1/2 cube de bouillon - 5 cl de vinaigre (1,5 oz) - 10 cl de vin rouge...
-1 salade romaine -100 g de magret de canard fumé et tranché -1 orange -3 c. à soupe d'huile de noix -2 c. à soupe de vinaigre balsamique -Sel et poivre
- 4 magrets de canard - Le zeste et le jus de 1 grosse orange - 1 gousse d'ail écrasée - 1 échalote hachée finement - 1 feuille de laurier - 240 ml de vin rouge - 2 cuillères à soupe de vinaigre...
Ingrédients (pour un petit gateau de 6 parts) : -115 g de beurre mou ( non fondu) -115 g de sucre en poudre -2 oeufs -115 g de farine -le jus et le zeste d'une orange -1/2 sachet de levure
