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Filet de boeuf wellington

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 45 Minutes
  • Temps de cuisson : 1h00
  • Temps total : 1h45
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Filet de boeuf wellington

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Les ingrédients pour :
Filet de boeuf wellington

2 kg de filet de boeuf
1 dl d'huile
100 g de beurre
50 g d'échalotes
400 g de champignons de paris
sel, poivre
50 g de persil
500 g de purée de foie gras truffé
1,2 kg de p,te feuilletée
1 oeuf pour la dorure
5 cl de madère
4 dl de fond de veau lié
40 g de pelures de truffes

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Préparation pour :
Filet de boeuf wellington


Faire rissoler le filet dans l'huile chaude.
Laisser refroidir.
Préparer une duxelles de champignons : faire suer dans 20 g de beurre les échalotes hachées.
Incorporer les champignons hachés.
Faire évaporer l'eau de végétation.
Assaissonner.
Ajouter le persil haché.
Tartiner la surface du filet avec la purée de foie gras.
Garnir le dessus du filet avec la duxelles de champignons froide.
Etaler la p,te feuilletée en forme rectangulaire.
Enrober le filet.
Décorer avec des lanières de p,te feuilletée.
Dorer à l'oeuf.
Cuire au four à 210 °C (th 7),30 à 40 minutes.
Faire réduire le madère et le fond de veau lié, assaissonner, ajouter les pelures de truffes hachées .
Réserver au chaud.
Incorporer 80 g de beurre.
Dresser sur un plat long.
Découper en tranches pas trop épaisses.
Servir la sauce à part, en saucière.

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